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當麵食以中亞為中心
透過駱駝商隊和伊斯蘭軍隊的征討
傳到世界各地的時候
各國的飲食也正隨著麵食的引入正悄悄地掀起一番文化的革新
來自中亞的游牧民族為找尋豐美的草原而遷徙到新疆
帶來了用手揉麵製作粗而短的拉格曼
中亞沙漠的駱駝商隊為了將當地出產的物品
和中原地區的漢民族交換賺取生活所需
讓中國得而因應當地的環境做出柔韌度十足的手拉麵
更隨著時代的變遷發展出現今ㄧ千二百多種的麵食料理
日本留學中國的僧侶
也把麵食的文化帶回給大和民族
躲避災難而遷移到中國南方的傣族人
則是運用米漿做成了口味清爽的米線
繼之影響了東南亞的飲食文化
世界的另一頭
卻因伊斯蘭的大軍出兵佔領義大利的西西里島
將乾燥麵條的方法帶進了西方
成就了聞名於世的伊特利亞(現今的義大利麵)
但是在麵食發源地的中亞
卻因為原來抓食的飲食習慣
讓他們對於又細又長黏呼呼的麵條
感覺非常的不便
而就此消失了
反而以像指甲ㄧ般大小的阿西達
或是細小而短的哈馬斯
和lavash薄餅做為他們主要的食物
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